Différentes variétés de thé vert de Chine

La différence entre THÉ VERT DE CHINE et le thé noir de Chine résulte du processus de fabrication. Le thé noir subit une fermentation qui transforme sa couleur et sa saveur, tandis que le thé vert reste non transformé et conserve sa couleur. Le thé vert est cultivé à des altitudes plus élevées, plus précisément dans les régions montagneuses d’Asie de l’Est. Certains thés verts sont encore cueillis à la main, et on pense que les thés cueillis à la main sont moins amers et donnent un goût plus sucré et plus robuste. D’autres facteurs tels que le climat et le sol peuvent également affecter la saveur.

Le Sencha est le thé vert le plus populaire du Japon. Il existe de nombreuses qualités qui peuvent affecter le prix et la qualité. Les feuilles de Sencha sont d’abord cuites à la vapeur puis façonnées. Le thé Sencha produit un thé jaune/vert clair avec une saveur sucrée, herbeuse mais légèrement astringente.

Le matcha est fabriqué à partir de feuilles de thé vert cultivées à l'ombre. Les feuilles ont une teneur en chlorophylle plus élevée, ce qui leur donne une couleur verte vibrante. Pour faire du matcha, la feuille entière est broyée en poudre. La poudre est mélangée à de l’eau bouillante et fouettée doucement avant d’être servie. La saveur est légère et sucrée et est donc désormais ajoutée aux desserts et aux boissons sucrées.

Le thé vert peut être trouvé sous forme de feuilles fraîches ou dans des sachets de thé, fréquemment mélangé à d'autres saveurs telles que le citron, le citron vert ou le gingembre.

Lorsque vous achetez des feuilles de thé, évitez les feuilles plus anciennes. C’est le même principe qu’avec les grains de café. Apparemment, les feuilles entières sont de la qualité la plus élevée et les feuilles âgées de plus de quatre mois ont dépassé leur niveau de fraîcheur maximal. Une fois achetées et ouvertes, conservez les feuilles dans un récipient hermétique qui peut être refermé et conservé dans un endroit frais pour aider à ralentir les réactions qui peuvent réduire la teneur en phytonutriments du thé et son impact sur la saveur.

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