Différentes variétés de thé vert de Chine

La différence entre le THÉ VERT DE CHINE et le thé noir de Chine résulte du processus de fabrication. Le thé noir subit une fermentation qui transforme sa couleur et sa saveur, tandis que le thé vert reste non transformé et conserve sa couleur. Le thé vert est cultivé à des altitudes plus élevées, plus particulièrement dans les régions montagneuses d’Asie de l’Est. Certains thés verts sont encore cueillis à la main, et on pense que les thés cueillis à la main sont moins amers et donnent un goût plus doux et plus robuste. D'autres facteurs tels que le climat et le sol peuvent également affecter la saveur.

Le Sencha est le thé vert le plus populaire du Japon. Il existe de nombreuses qualités qui peuvent affecter le prix et la qualité. Les feuilles de Sencha sont d’abord cuites à la vapeur puis façonnées. Le thé Sencha produit un thé jaune/vert clair avec une saveur douce, herbacée mais légèrement astringente.

Le matcha est fabriqué à partir de feuilles de thé vert cultivées à l'ombre. Les feuilles ont une teneur plus élevée en chlorophylle, ce qui leur donne une couleur verte vibrante. Pour faire du matcha, la feuille entière est réduite en poudre. La poudre est mélangée à de l'eau bouillante et légèrement fouettée avant d'être servie. La saveur est légère et sucrée et est donc désormais ajoutée aux desserts et aux boissons sucrées.

Le thé vert peut être trouvé sous forme de feuilles fraîches ou dans des sachets de thé, fréquemment mélangés à d'autres arômes comme le citron, le citron vert ou le gingembre.

Lorsque vous achetez des feuilles de thé, évitez les feuilles plus vieilles. C'est le même principe que pour les grains de café. Apparemment, les feuilles entières sont de la plus haute qualité et les feuilles âgées de plus de quatre mois ont dépassé leur niveau de fraîcheur maximale. Une fois achetées et ouvertes, conservez les feuilles dans un contenant hermétique qui peut être refermé et stocké dans un endroit frais pour aider à ralentir les réactions qui peuvent réduire la teneur en phytonutriments du thé et avoir un impact sur la saveur.

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