Comment préparer un délicieux latte au thé vert de Chine ?

Il existe différentes façons de préparer un latte au thé vert, mais toutes impliquent du matcha, qui est la fine poudre obtenue à partir du broyage d'une variété spéciale de thé vert. Il présente deux caractéristiques uniques dans sa culture et sa transformation : la première est qu'il est cultivé à l'ombre pendant trois semaines avant d'être récolté, puis, lors du traitement, les tiges et les nervures de la plante sont retirées. En d’autres termes, le matcha n’est pas simplement constitué de feuilles de thé vert moulues de n’importe quelle variété. (Voir mon autre article « 25 anecdotes sur le Matcha que vous ne saviez (probablement) pas » pour plus d'informations sur le Matcha.) Donc, si vous voulez préparer un délicieux latte au thé vert, vous aurez besoin de vrai matcha.

Comment préparer un latte traditionnel au thé vert de Chine chaud

Cette méthode prend le plus de temps, mais donne généralement la meilleure saveur. Commencez avec une tasse large d’au moins huit onces. À l’aide d’un tamis fin, tamisez environ une cuillère à café de matcha dans la tasse. Le tamis aide à briser les amas qui peuvent se former lors du stockage. Il est important d’utiliser des tasses larges comme outils pour que le café au lait fonctionne mieux avec plus d’espace.

L'étape suivante consiste à chauffer de l'eau. Vous pouvez utiliser soit une bouilloire à thé, soit une casserole pour cette étape, mais l'important est de ne pas utiliser d'eau bouillante dans votre latte. Retirez 1/4 tasse d'eau avant qu'elle n'atteigne ébullition, ou laissez l'eau reposer après ébullition pendant environ une minute pour atteindre la bonne température. L’eau bouillante affectera négativement le goût du matcha et peut lui donner un goût âpre.

Versez l'eau chaude dans la tasse avec le matcha puis mélangez-le pour obtenir une pâte. Vous pouvez utiliser un fouet ou un mousseur à main pour cette étape. Les fouets en bambou sont traditionnels et fonctionnent le mieux, mais les autres méthodes fonctionneront également. Assurez-vous que le résultat final est une pâte lisse et sans grumeaux.

À ce stade, vous pouvez chauffer 3/4 tasse de lait et une cuillère à café d'édulcorant comme du sucre ou du miel. Utilisez plus ou moins d'édulcorant selon vos envies. Tout type de lait peut être utilisé, y compris les laits non laitiers et faibles en gras. Attention cependant, les laits allégés produiront moins de mousse et auront un goût moins riche. Le lait de vache entier, le lait de coco ou le lait d’amande ont tendance à mieux fonctionner.

Comme pour l’eau, ne laissez pas bouillir le lait. La meilleure façon de procéder est d’utiliser un thermomètre et de le laisser atteindre environ 150 degrés Fahrenheit. Afin de produire de la mousse, vous disposez de plusieurs options. Si vous possédez un mousseur portatif, vous pouvez le faire fonctionner pendant 30 secondes juste sous la surface du lait chaud. Si vous n’avez pas de mousseur, vous pouvez fouetter le lait après l’avoir versé dans votre tasse.

Accélérez-le – Un latte au thé vert chaud rapidement

Si vous disposez de moins de temps, vous pouvez envisager la méthode suivante, plus rapide, pour préparer un latte au thé vert. Dans cette méthode, vous combinerez les 3/4 tasse de lait avec 1/4 tasse d’eau dans un bocal allant au micro-ondes. Placez-le au micro-ondes à découvert et faites-le cuire pendant deux minutes. Surveillez-le attentivement pour vous assurer qu’il ne bout pas.

Lorsque le mélange de lait et d'eau est chaud, tamisez-y une cuillère à café de matcha et la quantité d'édulcorant souhaitée. Dans la méthode rapide, il est préférable d’utiliser un édulcorant en poudre tel que du sucre ou une alternative au sucre.

Fermez et couvrez le pot, puis secouez-le pendant une minute complète. Assurez-vous d'utiliser une serviette ou une manique pour protéger vos mains. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant si le pot n’a pas de couvercle. Vous n’aurez besoin que d’environ 20 secondes avec cette méthode.

Cette méthode n’est pas aussi jolie que le long chemin, mais elle devrait avoir un goût similaire.

Cool It Down – Préparer un latte au thé vert glacé

En été, un latte au thé vert glacé est idéal pour se rafraîchir tout en conservant la même énergie apaisante du matcha. Dans cette méthode, vous aurez besoin d’un shaker, d’un pot avec couvercle ou d’un grand verre. Les shakers à cocktails fonctionnent le mieux pour créer de la mousse et rendre votre latte bien froid.

Mettez une tasse de glace dans le shaker, puis tamisez deux cuillères à café de matcha dans le shaker. Ajoutez une demi-tasse d'eau et une demi-tasse de lait avec l'édulcorant souhaité. Encore une fois, les laits plus gras produiront plus de mousse. Fermez le shaker et secouez-le pendant une minute entière.

Si vous n'avez pas de shaker, vous pouvez combiner les ingrédients ci-dessus à l'exception de la glace et soit fouetter, soit utiliser un mixeur plongeant pour mélanger.

Une fois le mélange combiné, vous pouvez l'utiliser pour créer deux lattés plus petits ou un grand. Ajoutez de la glace dans les verres de service et filtrez le mélange du shaker dans le verre. Si vous avez utilisé l’une des autres méthodes, versez-le simplement. Si le mélange n’est pas assez froid, essayez d’abord de le refroidir quelques minutes au congélateur.

Les lattés au thé vert glacé sont parfaits avec une petite quantité de crème fouettée pour finir.

Café au lait vert au thé vert

Faire un latte au thé vert similaire à ceux que l'on trouve dans les cafés tels que Starbucks ne diffère que légèrement des méthodes ci-dessus. Une différence est que le sirop de vanille est souvent utilisé comme édulcorant. Dans le cas d’un latte au thé vert glacé, ajoutez environ quatre cuillères à café de poudre de matcha à une tasse de lait et mélangez avec un mousseur ou un fouet électrique. Ajoutez ensuite une tasse de glace et mélangez la quantité souhaitée de sirop de vanille. Starbucks utilise un mélange prédéfini de poudre de matcha et de sucre qui entre en premier dans la tasse et est suivi de lait cuit à la vapeur. Certains cafés utilisent également du matcha et des bases de lait préfabriquées qui peuvent être ajoutées à de la glace, mélangées à de la glace ou réchauffées.