Quels aspects devez-vous prendre en compte lors du choix du thé vert chinois ?

THÉ VERT DE CHINE les feuilles sont principalement considérées sous cinq aspects, à savoir la tendreté, la filandre, la couleur, la plénitude et la clarté :

1.Tendresse
La tendresse est le facteur fondamental qui détermine la qualité. Ce que l'on appelle « regarder la forme lorsqu'elle est sèche et le bas de la feuille lorsqu'elle est humide » fait référence à la tendreté. En général, un thé avec une bonne tendreté peut facilement répondre aux exigences de forme du thé (comme « léger, plat, plat, droit » à Longjing). De plus, il peut également être identifié par la présence ou l’absence de plantules frontales dans le thé. Les semis de devant sont bons et le pekoe est exposé, ce qui signifie que la tendreté est bonne et la fabrication est bonne. Si la matière première a une faible tendreté et quelle que soit la qualité de fabrication, les bâtonnets de thé n'auront pas non plus de pousses avant ni de pekoe. Cependant, la tendreté ne peut pas être jugée uniquement par la quantité de cheveux, car les exigences spécifiques des différents thés sont différentes. Par exemple, l’excellent Shifeng Longjing n’a pas de poils sur le corps. De plus, les peluches sont faciles à simuler et beaucoup d’entre elles sont fabriquées artificiellement. La tendreté des bourgeons et des feuilles est jugée en fonction du nombre de poils, ce qui ne convient qu'aux thés « moelleux » tels que le Maofeng, le Maojian et le Yinzhen. Ce qu’il faut mentionner ici, c’est que les feuilles fraîches les plus tendres ont également un bourgeon et une feuille. Il est inapproprié de choisir le cœur du bourgeon de manière unilatérale. Étant donné que le noyau du bourgeon est la partie imparfaite de la croissance, les ingrédients contenus ne sont pas complets, en particulier la teneur en chlorophylle est très faible. Le thé ne doit donc pas être préparé à partir de bourgeons uniquement dans un souci de tendreté.

2.La corde
Les bandes correspondent aux spécifications de forme spécifiques de différents types de thé, tels que les bandes vertes frites, le thé perlé rond, le thé plat Longjing, les formes granulaires de thé noir brisé, etc. En général, le thé à longues rayures dépend de l'élasticité, de la rectitude, de la résistance, de la finesse, de la rondeur et du poids ; le thé rond dépend de l'étanchéité, de l'uniformité, du poids et de la vacuité des particules ; le thé plat dépend de la douceur et du respect des spécifications. D'une manière générale, les bandes sont serrées, les os sont lourds, ronds et droits (sauf pour le thé plat), ce qui indique que les matières premières sont tendres, la fabrication est bonne et la qualité est bonne ; si la forme est lâche, plate (sauf pour le thé plat), cassée, et qu'il y a de la fumée et du coke Le goût indique que les matières premières sont vieilles, la fabrication est médiocre, et la qualité est médiocre. Prenons comme exemple le standard des lanières de thé vert dans la région de Hangzhou : Niveau 1 Niveau 2 Niveau 3 Niveau 4 Niveau 5 Niveau 6 Feng Miao est le meilleur.

3.Couleur
La couleur du thé est étroitement liée à la tendreté des matières premières et à la technologie de transformation. Toutes sortes de thé ont certaines exigences de couleur, comme le thé noir noir huileux, le thé vert vert émeraude, le thé oolong vert brun, le thé noir foncé de couleur huileuse, etc. Mais quel que soit le type de thé, un bon thé nécessite une couleur uniforme, un éclat brillant, huileux et frais. Si la couleur est différente, la teinte est différente, et qu'elle est sombre et terne, cela signifie que les matières premières sont différentes, que la fabrication est médiocre et que la qualité est médiocre.
La couleur des feuilles de thé est également étroitement liée au lieu et à la saison du théier. Comme le thé vert de haute montagne, la couleur est verte et légèrement jaune, fraîche et brillante ; le thé de basse montagne ou le thé plat a une couleur vert foncé et claire. Lors du processus de fabrication du thé, en raison d’une technologie inappropriée, la couleur se détériore souvent. Lorsque vous achetez du thé, jugez en fonction du thé spécifique acheté. Par exemple, Longjing, le meilleur Shifeng Longjing, son thé Mingqian n'est pas vert émeraude, mais a une couleur beige brun naturel, qui est jaune vif. Il s’agit d’une caractéristique majeure du Shifeng Longjing, qui est évidemment différent des autres Longjings en termes de couleur. Parce que le prix du Shifeng Longjing est si élevé, les producteurs de thé créeront cette couleur pour imiter le Shifeng Longjing. La méthode consiste à faire légèrement trop frire les feuilles de thé pendant le processus de friture pour les rendre jaunes. La différence entre vrai et faux est que le vrai pic du lion est bien proportionné et lisse, jaune clair et vert tendre, avec un délicat parfum de thé ; le faux pic du lion est pin et creux, rugueux et jaunâtre, avec l'arôme du thé et du soja frit. Il n’est en effet pas facile de juger sans comparaisons multiples. Mais une fois brassée, la différence est très évidente. Le faux Shifeng frit n’a pas le parfum riche et tendre que Longjing devrait avoir.

4.Entier
Entier et cassé fait référence à la forme et au degré de brisure du thé. Il vaut mieux être pair et divisé en deuxième. Une évaluation plus standard du thé consiste à placer le thé dans un plateau (généralement en bois), de sorte que sous l'action de la force de rotation, le thé forme une couche ordonnée en fonction de la forme, de la taille, du poids, de l'épaisseur et de l'ensemble. Parmi eux, les plus forts se trouvent dans la couche supérieure, les plus fins et les plus lourds sont concentrés dans la couche intermédiaire et les plus cassés et les plus petits se déposent dans la couche la plus basse. Pour toutes sortes de thé, il est préférable de prendre plus de thé du milieu. La couche supérieure est généralement riche en feuilles grossières et vieilles, le goût est plus clair et la couleur de l'eau est plus claire ; la couche inférieure contient plus de thé cassé, le goût est souvent trop fort après l'infusion et la couleur de la soupe est plus foncée.

5.Clarté
Cela dépend principalement du fait que le thé soit mélangé avec des pépites de thé, des tiges de thé, de la poudre de thé, des graines de thé et de la quantité d'inclusions telles que des pépites de bambou, des copeaux de bois, de la chaux et du limon mélangés au processus de production. Le thé avec une bonne clarté ne contient aucune inclusion. De plus, on peut également l’identifier à l’arôme sec du thé. Quel que soit le type de thé, il ne doit pas y avoir d’odeur particulière. Chaque type de thé a un arôme spécifique, et les arômes secs et humides sont également différents, qui doivent être déterminés en fonction de la situation spécifique. L'arôme vert, l'odeur de fumée et l'odeur de cuisson ne sont pas souhaitables. Le moyen le plus simple de juger de la qualité du thé est le goût, l’arôme et la couleur du thé en feuilles après l’infusion. Donc, si cela est autorisé, essayez d’en infuser autant que possible lorsque vous achetez du thé. Si vous préférez un certain type de thé, il est préférable de trouver des informations sur le thé pour comprendre avec précision les caractéristiques de sa couleur, de sa saveur, de sa forme et comparer les thés que vous achetez entre eux. Si vous avez plus de temps, vous pouvez facilement saisir rapidement les points clés. Pour les non-professionnels, il est peu probable que chaque type de thé puisse être jugé comme bon ou mauvais. Ce ne sont que quelques-uns d'entre eux que vous aimez. Le thé du lieu d’origine est généralement plus pur, mais la qualité du thé varie en raison des différences dans les techniques de fabrication du thé.