Quels aspects devez-vous prendre en compte lors du choix du thé vert de Chine ?

THÉ VERT DE CHINE les feuilles sont principalement vues sous cinq aspects, à savoir la tendresse, le filandreux, la couleur, l'intégralité et la clarté :

1. Tendresse
La tendresse est le facteur fondamental qui détermine la qualité. Ce qu'on appelle « regarder la forme lorsqu'elle est sèche et le bas de la feuille lorsqu'elle est mouillée » fait référence à la tendresse. Généralement, un thé avec une bonne tendresse peut facilement répondre aux exigences de forme du thé (telles que « léger, plat, plat, droit » en Longjing). De plus, il peut également être identifié par la présence ou l’absence de plantules avant dans le thé. Les semis avant sont bons et le pekoe est exposé, ce qui signifie que la tendresse est bonne et la finition est bonne. Si la matière première est peu tendre et quelle que soit la qualité de la fabrication, les bâtonnets de thé n'auront pas non plus de germes avant ni de pekoe. Cependant, la tendresse ne peut pas être jugée uniquement par la quantité de cheveux, car les exigences spécifiques des différents thés sont différentes. Par exemple, l'excellent Shifeng Longjing n'a pas de poils sur le corps. De plus, les peluches sont faciles à falsifier et beaucoup d’entre elles sont fabriquées artificiellement. La tendresse des bourgeons et des feuilles est jugée en fonction du nombre de poils, qui ne convient qu'aux thés « moelleux » comme le Maofeng, le Maojian et le Yinzhen. Ce qu'il faut mentionner ici, c'est que les feuilles fraîches les plus tendres ont également un bourgeon et une feuille. Il est inapproprié de cueillir le cœur du bourgeon d'un seul côté. Étant donné que le noyau des bourgeons est la partie imparfaite de la croissance, les ingrédients contenus ne sont pas complets, en particulier la teneur en chlorophylle est très faible. Par conséquent, le thé ne doit pas être préparé à partir de bourgeons uniquement dans un but de tendresse.

2.La corde
Les bandes correspondent à certaines spécifications de forme de divers types de thé, telles que les bandes vertes frites, le thé perlé rond, le thé Longjing plat, les formes granulaires de thé noir cassé, etc. En général, le thé à longues rayures dépend de son élasticité, de sa rectitude, de sa force, de sa finesse, de sa rondeur et de son poids ; le thé rond dépend de l'étanchéité, de l'uniformité, du poids et du vide des particules ; le thé plat dépend de la finesse et du respect du cahier des charges. D'une manière générale, les lanières sont serrées, les os sont lourds, ronds et droits (sauf pour le thé plat), indiquant que les matières premières sont tendres, la finition est bonne et la qualité est bonne ; si la forme est lâche, plate (sauf pour le thé plat), cassée et qu'il y a de la fumée et du coke. Le goût indique que les matières premières sont vieilles, que la fabrication est mauvaise et que la qualité est mauvaise. Prenons comme exemple la norme des bandes de thé vert dans la région de Hangzhou : Niveau 1 Niveau 2 Niveau 3 Niveau 4 Niveau 5 Niveau 6 Feng Miao est le meilleur.

3. Couleur
La couleur du thé est étroitement liée à la tendresse des matières premières et à la technologie de transformation. Tous les types de thé ont certaines exigences de couleur, telles que le thé noir noir huileux, le thé vert vert émeraude, le thé oolong vert brun, le thé noir noir huileux, etc. Mais quel que soit le type de thé, un bon thé nécessite une couleur uniforme, un éclat brillant, huileux et frais. Si la couleur est différente, la nuance est différente et si elle est sombre et terne, cela signifie que les matières premières sont différentes, la fabrication est mauvaise et la qualité est mauvaise.
La couleur des feuilles de thé est également étroitement liée au lieu et à la saison du théier. Comme le thé vert de haute montagne, la couleur est verte et légèrement jaune, fraîche et lumineuse ; le thé de basse montagne ou thé plat a une couleur vert foncé et claire. Lors de la préparation du thé, en raison d'une technologie inappropriée, la couleur se détériore souvent. Lors de l’achat de thé, jugez en fonction du thé spécifique acheté. Par exemple, Longjing, le meilleur Shifeng Longjing, son thé Mingqian n'est pas vert émeraude, mais a une couleur beige brun naturelle, qui est jaune vif. Il s'agit d'une caractéristique majeure du Shifeng Longjing, qui est évidemment différent des autres Longjings par sa couleur. Parce que le prix du Shifeng Longjing est si élevé, les producteurs de thé créeront cette couleur pour imiter Shifeng Longjing. La méthode consiste à faire légèrement frire les feuilles de thé pendant le processus de friture pour les faire jaunir. La différence entre le vrai et le faux est que le vrai pic du lion est bien proportionné et lisse, jaune clair et vert tendre, avec un délicat parfum de thé ; le pic du faux lion est en pin et creux, rugueux et jaunâtre, avec un arôme de thé et de soja frit. Il n’est en effet pas facile de juger sans comparaisons multiples. Mais une fois brassée, la différence est très flagrante. Le faux Shifeng frit n'a pas le parfum riche et tendre que devrait avoir Longjing.

4.Entier
Entier et cassé font référence à la forme et au degré de bris du thé. Il vaut mieux être à égalité et se classer deuxième. Une révision plus standard du thé consiste à placer le thé dans un plateau (généralement en bois), de sorte que sous l'action de la force de rotation, le thé forme une couche ordonnée en fonction de la forme, de la taille, du poids, de l'épaisseur et de l'ensemble. Parmi eux, les plus forts se trouvent dans la couche supérieure, les plus fins et les plus lourds sont concentrés dans la couche intermédiaire et les plus brisés et petits sont déposés dans la couche la plus basse. Pour toutes sortes de thé, il est préférable d’avoir plus de thé moyen. La couche supérieure est généralement riche en feuilles grossières et vieilles, le goût est plus clair et la couleur de l'eau est plus claire ; la couche inférieure contient plus de thé cassé, le goût est souvent trop fort après l'infusion et la couleur de la soupe est plus foncée.

5.Clarté
Cela dépend principalement du fait que le thé soit mélangé avec des copeaux de thé, des tiges de thé, de la poudre de thé, des graines de thé et de la quantité d'inclusions telles que des copeaux de bambou, des copeaux de bois, de la chaux et du limon mélangés dans le processus de production. Le thé d'une bonne clarté ne contient aucune inclusion. De plus, il peut également être identifié par l'arôme sec du thé. Quel que soit le type de thé, il ne doit y avoir aucune odeur particulière. Chaque type de thé a un arôme spécifique, et les arômes secs et humides sont également différents, qui doivent être déterminés en fonction de la situation spécifique. L’arôme vert, l’odeur de fumée et l’odeur de cuit ne sont pas souhaitables. La façon la plus simple de juger de la qualité du thé est le goût, l'arôme et la couleur du thé en feuilles après infusion. Donc, si cela est autorisé, essayez d'infuser autant que possible lorsque vous achetez du thé. Si vous préférez un certain type de thé, il est préférable de trouver des informations sur le thé pour comprendre avec précision les caractéristiques de sa couleur, de sa saveur, de sa forme et comparer les thés que vous achetez entre eux. Si vous disposez de plus de temps, vous pouvez facilement saisir rapidement les points clés . Pour les non-professionnels, il est peu probable que chaque type de thé puisse être jugé comme bon ou mauvais. Ce ne sont que quelques-uns d’entre eux que vous aimez. Le thé du lieu d'origine est généralement plus pur, mais la qualité du thé varie en raison des différences dans les techniques de fabrication du thé.