Baoda Chunmee 9371 est recommandé par de nombreuses personnes

Les feuilles de Chunmee 9371 sont envoyées à l’usine de thé brut dès leur cueillette, où commence le traitement. Les feuilles de thé sont immédiatement étuvées ; c’est une étape essentielle car la chaleur élevée inactive les enzymes présentes dans les feuilles. Si cette étape est omise, une enzyme des feuilles de thé vert modifie leurs composants et provoque l’oxydation des catéchines sous l’action de la polyphénoloxydase.
Les catéchines sont l’un des principaux composants des feuilles de thé et sont également responsables de l’astringence du thé. Elles agissent comme antioxydant dans l’organisme lorsque vous buvez du thé vert correctement étuvé.
L’étuvage revêt une importance primordiale : il préserve la saveur du thé et l’activité des catéchines dans les feuilles, qui passent ensuite dans l’infusion et vous procurent les bienfaits pour la santé.
L’étuvage est spécifiquement destiné au thé vert brut : il élimine l’odeur des feuilles fraîches, développe l’arôme du thé vert, inactive les enzymes et facilite les étapes ultérieures du traitement. D’autres types de thé, comme le thé noir et le thé oolong, recourent à des méthodes de fermentation ou de torréfaction à la poêle pour obtenir le résultat souhaité et inactiver les enzymes.
L’étuvage fut introduit au Japon il y a très longtemps, mais n’est devenu populaire que ces dernières années, grâce à l’exportation massive de thé. Le moine japonais Kobo Daishi apprit cette méthode lors de son voyage en Chine en l’an 804 apr. J.-C. et la transmit au Japon. Aujourd’hui, la majorité du thé vert commercialisé a été étuvé.